Fiesta de la alcachofa 2 Benicarló 2019
Como en esta entrada no publico receta sino el menú de uno de los restaurantes que colaboran en la fiesta de la alcachofa, voy a efectuar una pequeña y breve historia que seguro ya conocéis.Si habéis estado en Peñíscola y paseado por ella habréis visto una escultura de bronce ubicada a los pies del castillo cuyo autor fue Sergio Blanco, que formó parte del grupo Mocedades, y que representa al Papa Benedicto XIII, conocido como el Papa Luna, debido a su apellido.
Pedro Martínez de Luna, que así se llamaba, nació en Illueca en 1328, de una recia familia entroncada con arzobispos y reyes. Empezó en la milicia y con posterioridad se dedicó a la Iglesia. Estudió en la Universidad de Montpellier y allí fue profesor de Derecho Canónico. Fue elegido cardenal por el Papa Gregorio XI, último Papa de origen francés.
Eran tiempos en los que la Santa Sede, debido a la mala situación que existía en Roma, se encontraba en Avignon. Al nombrar este Papa a numerosos Obispos franceses para las diócesis de Italia, hecho que produjo mucho descontento y que produjo numerosas revueltas decidió, para no perder territorios trasladarse a Roma y allí murió. A su muerte se celebró, en 1378, el cónclave para nombrar a su sucesor, cónclave que tuvo una serie de irregularidades y que acabó con el nombramiento de un italiano, Bartolomeo Prignano que adoptó el nombre de Urbano VI.
Varios Cardenales que no pudieron asistir al cónclave se reunieron y declararon nula la elección del Papa al decir que la misma se había hecho por miedo. Estos Cardenales eligieron a Roberto de Ginebra que adoptó el nombre de Clemente VII y que de nuevo volvió a Avignon. En esos momentos había dos Papas, Urbano VI en Roma y Clemente VII en Avignon. A la muerte de estos dos Papas no se arregló la situación eligiéndose sucesores en ambas sedes, Roma y Avignon. Y aquí fue donde aparece el Papa Luna que sucedió a Clemente VII en Avignon, y que adoptó el nombre de Benedicto XIII. Por cuestiones políticas ya que al rey francés no aprobaba que contara con el apoyo del rey de Aragón, fue coaccionado para que dimitiera de su cargo a lo que se negó teniendo que huir en 1403 a Nápoles. Después de muchas vicisitudes, en 1415 en el concilio de Constanza es declarado antipapa y tras perder casi todos los apoyos, salvo el del rey Alfonso V de Aragón se refugió en el castillo de Peñíscola, antigua fortaleza del Temple. Allí murió en 1423 a los 96 años de edad.
Esta es una breve reseña de la vida de este Papa, símbolo de Peñíscola. Espero no haberos aburrido y para cambiar de tema os dejo el segundo de los menús que degustamos en nuestra estancia en Benicarló con motivo de la fiesta de la alcachofa. A ver que os parece.
Esta es una breve reseña de la vida de este Papa, símbolo de Peñíscola. Espero no haberos aburrido y para cambiar de tema os dejo el segundo de los menús que degustamos en nuestra estancia en Benicarló con motivo de la fiesta de la alcachofa. A ver que os parece.
Alcachofa confitada rellena de marisco y bechamel (fabulosa)
Langostinos salteados con alcachofa y cebolla caramelizada ( de rechupete)
Saquito de pato con alcachofas y setas sobre salsa de foie (yo sin ella)
Sorbete de cítricos
Arroz meloso con alcachofa, marisco y pulpo (delicioso)
Flan de alcachofa (exquisito)
Con esta entrada doy por finalizada la reseña sobre algunos menús de restaurantes colaboradores con la Fiesta de la alcachofa 2019. Espero que las dos entradas hayan sido de vuestro agrado y gracias por vuestros comentarios.
jueves, 14 de febrero de 2019
Fiesta de la alcachofa Benicarló 2019
El pasado fin de semana y como tiene lugar la XXVI edición de la Fiesta de la alcachofa que se celebra en Benicarló, nos desplazamos a esa localidad para pasar un fin de semana junto a la familia y de paso degustar algunos de los menús que distintos restaurantes de la población ofrecen a quienes quieran degustar esa delicia de hortaliza como es la alcachofa.
Por si alguien lo desconoce, la peculiaridad de estas fiestas es que en los menús que se ofertan en todos los platos figura la alcachofa. Ni que decir tiene que aquellos a quienes les guste la alcachofa, como es mi caso, van a disfrutar enormemente con cualquiera de los menús que los distintos restaurantes colaboradores ofrecen.
En este año hemos disfrutado de dos menús sensacionales, el sábado degustamos el que ofrece restaurante El Cortijo y el domingo, después de efectuar una visita a Peñíscola y tomar un vermú, disfrutamos de una estupenda comida con vistas al mar en el restaurante Maremegua. Este menú lo publicaré otro día para no hacer demasiado larga esta entrada.
Si os gusta la alcachofa y tenéis ocasión os sugiero que os toméis un fin de semana de descanso y además de conocer esa zona disfrutéis con cualquiera de los menús que ofertan los distintos restaurantes. Sea cual sea el elegido vais a quedar totalmente satisfechos. Estas fiestas finalizan el domingo 3 de marzo, por si estáis interesado en asistir.
Aquí os dejo el menú que disfrutamos el sábado día 9, su precio 37 €, bebida no incluida.
Nuestra mesa, fondo 5 sillas
El menú. La bebida no está incluida.
Snacks de bienvenida. Crema y croquetas de alcachofa
Ensalada de alcachofa confitada con crocanti de jamón ibérico y colitas de gamba
Langostinos de lonja a la plancha con alcachofas salteadas
Guiso al estilo "all i pebre" de sepia y alcachofa
Sorbete de cítricos con confitura de alcachofa
Arroz marinero con alcachofas y chipirones
Helado artesanal de mantecado con tiramisú de alcachofa(exquisito) y frutas troceadas
Pastissets de alcachofa
Alcachofas salteadas con jamón ibérico
Langostinos de lonja en salsa con alcachofas salteadas
Helado artesanal de fresa y chocolate
lunes, 14 de enero de 2019
Alcachofas esparragadas
Ha comenzado la temporada de la alcachofa, por ese motivo y porque es una verdura que me gusta mucho comienzo con esta receta para homenajear a esa verdura u hortaliza y en donde Benicarló celebra su fiesta en honor de la alcachofa. En este año se cumple su XXVI edición y desde el 27 de enero al 3 de marzo tienen lugar las jornadas gastronómicas en las que los restaurantes de esa población proponen unos menús en los que la alcachofa entra a formar parte de todos los platos. Si Dios quiere espero poder asistir como en los últimos años a la degustación de tan deliciosos menús. Para abrir boca os dejo esta receta que, aunque no llega a la calidad ni a la presentación de los restaurantes, me gusta mucho y creo que si sois admiradores de esta verdura os encantará.
En esta ocasión las he preparado de una forma sencilla, esparragadas. No dudo que sabéis esta forma de cocinar una verdura pero por si alguien no lo sabe aquí os lo digo.
Alcachofas esparragadas
Ingredientes (2 Pax)
4 alcachofas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado con perejil
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de cominos molidos.
1 cucharada sopera de vinagre
caldo de cocción de las alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado con perejil
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de cominos molidos.
1 cucharada sopera de vinagre
caldo de cocción de las alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta llegar a las más claras del interior. Cortamos las puntas y repasamos el fondo. Las cortamos en octavos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finos.
En una cazuela calentamos agua. Cuando hierve, salamos y añadimos las alcachofas. Mantenemos en cocción unos 15/20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Hacemos el sofrito dorando los dientes de ajo picados. Cuando toman color los sacamos y los ponemos en el vaso del mortero y machacamos.
En ese mismo aceite sofreímos las dos cucharadas de pan rallado. Fuera del fuego echamos el pimentón dulce, removemos y añadimos el vinagre, los cominos molidos y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos unos minutos a fuego suave. Rectificamos de sal y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua de cocción para lograr el espesor deseado.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finos.
En una cazuela calentamos agua. Cuando hierve, salamos y añadimos las alcachofas. Mantenemos en cocción unos 15/20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Hacemos el sofrito dorando los dientes de ajo picados. Cuando toman color los sacamos y los ponemos en el vaso del mortero y machacamos.
En ese mismo aceite sofreímos las dos cucharadas de pan rallado. Fuera del fuego echamos el pimentón dulce, removemos y añadimos el vinagre, los cominos molidos y un vaso del caldo de cocción de las alcachofas. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos unos minutos a fuego suave. Rectificamos de sal y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua de cocción para lograr el espesor deseado.
Como veis es una forma muy sencilla de preparar esta verdura y que también puede hacerse con cualquier otra. Esta salsa sirve para cualquiera de ellas, lo he comprobado y están de rechupete.
Espero que sean de vuestro agrado.
lunes, 15 de enero de 2018
Alcachofas con chistorra, habas y jamón
La temporada de la alcachofa ha dado comienzo y es hora de empezar a preparar platos con esta exquisita verdura. Como todas las verduras tiene sus numerosos detractores y la verdad es que ignoro sus motivos porque la realidad es que se trata de una verdura con muchas propiedades y además está deliciosa.
El último fin de semana de este mes tendrá lugar en Benicarló la XXV edición de la Fiesta de la Alcachofa. En ella, en una serie de restaurantes, tienen lugar, desde el 28 de enero al 4 de marzo, las Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa. Si os gustan y tenéis ocasión, os sugiero que hagáis una escapada, reservéis restaurante y así disfrutareis de unos platos en los que la alcachofa forma parte de todos ellos.
La alcachofa o alcaucil es una planta que pertenece al género "Cynara".
Parece ser que su procedencia es de Egipto ya que existen referencias en dibujos grabados en las tumbas. Tanto los romanos como los griegos la comieron en abundancia.
Alcachofas con chistorra, habas y jamón
Ingredientes
6 alcachofas
250 g de habas
1/2 chistorra
50 g de jamón en tacos pequeños
1 diente de ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
250 g de habas
1/2 chistorra
50 g de jamón en tacos pequeños
1 diente de ajo
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas. Repasamos el fondo cortando el tallo. Cortamos las puntas y dividimos en cuatro trozos.
Limpiamos las habas quitando los nervios laterales y cortamos en trozos.
Cortamos la chistorra en rodajas.
En un bol con agua y limón vamos poniendo las alcachofas cortadas para evitar que ennegrezcan.
En una olla calentamos agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos las habas troceadas y cocinamos unos 20 minutos. Incorporamos las alcachofas y cocinamos hasta que estén tiernas.
Limpiamos las habas quitando los nervios laterales y cortamos en trozos.
Cortamos la chistorra en rodajas.
En un bol con agua y limón vamos poniendo las alcachofas cortadas para evitar que ennegrezcan.
En una olla calentamos agua y sal. Cuando comience a hervir añadimos las habas troceadas y cocinamos unos 20 minutos. Incorporamos las alcachofas y cocinamos hasta que estén tiernas.
Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite pochamos el ajo troceado. Cuando comienza a dorar incorporamos la chistorra cortada, dejamos hacer unos minutos y agregamos el jamón. Removemos y añadimos las alcachofas y las habas. Cocinamos unos minutos y listas para servir.
En una sartén con un fondo de aceite pochamos el ajo troceado. Cuando comienza a dorar incorporamos la chistorra cortada, dejamos hacer unos minutos y agregamos el jamón. Removemos y añadimos las alcachofas y las habas. Cocinamos unos minutos y listas para servir.
os apetecen, espero que sí
lunes, 27 de marzo de 2017
Alcachofas al vino blanco de Valencia
Prácticamente la mitad de este mes han sido días de fiesta por esta zona. Comenzaron con las Fallas de Valencia y ayer domingo, día 26, a las 12 de la noche finalizaron las de Castellón. Así que como podréis comprobar apenas he tenido tiempo para ponerme en el ordenador.
Por suerte ya han terminado y la verdad es que volver a la normalidad se agradece, aunque dentro de pocos días comienza la Semana Santa, pero no adelantemos acontecimientos.
Todavía la alcachofa la podemos encontrar en el mercado y a muy buen precio. Como es una verdura que me gusta mucho la suelo preparar con bastante frecuencia. La receta me la dieron donde compro habitualmente aunque he variado el vino ya que he puesto uno de esta zona en homenaje a sus fiestas.
El caldo de jamón que he utilizado obviamente ha sido envasado. Os dejo la receta; sencilla y rica.
Alcachofas al vino blanco de Valencia
Ingredientes
8 alcachofas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
180 ml de vino blanco D.O. Valencia
200 ml de caldo de jamón
50 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharada sopera de Maicena
1 sobre de azafrán en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
180 ml de vino blanco D.O. Valencia
200 ml de caldo de jamón
50 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharada sopera de Maicena
1 sobre de azafrán en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Quitamos las puntas y las hojas externas a las alcachofas. Limpiamos la base, las partimos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos en una cazuela un fondo de aceite. Añadimos la cebolla y los ajos, sal y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos el vino y las alcachofas y dejamos que reduzca el vino. Echamos el caldo y la Maicena disuelta previamente en un poco de caldo, y el azafrán.
Cocinamos hasta que el caldo reduzca y la salsa espese.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Calentamos en una cazuela un fondo de aceite. Añadimos la cebolla y los ajos, sal y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos el vino y las alcachofas y dejamos que reduzca el vino. Echamos el caldo y la Maicena disuelta previamente en un poco de caldo, y el azafrán.
Cocinamos hasta que el caldo reduzca y la salsa espese.
Unos momentos antes de retirar incorporamos el jamón picado.
En cazuela reposando
en plato
Espero que estas alcachofas hayan sido de vuestro agrado. Os puedo asegurar que están estupendas.
¿Os apetecen? Confío que sí.lunes, 20 de febrero de 2017
Alcachofas a la Cavour
Desde siempre la alcachofa ha sido considerada un regalo para nuestra salud. Esta consideración ya la tenía durante la Edad Media cuando en Inglaterra la introdujo el rey Enrique VII, siendo su esposa, Catalina de Médicis, una de sus más fervientes defensoras.
Hay que aprovechar los productos de temporada para preparar nuestros platos y ahora que esta rica hortaliza está en su mejor momento no debemos dejar pasar un día sin aprovechar sus cualidades, que son muchas, y cocinar cualquier receta que incorpore este delicioso ingrediente.
Siguiendo esta máxima he preparado estas alcachofas, receta extraída del libro Gran Enciclopedia de la Cocina y hecha a mi manera. Ignoro de donde le viene el nombre aunque por lo que he tratado de averiguar pueda tener relación con Camilo Benso, Conde de Cavour, político italiano del siglo XIX, pero no he encontrado nada que lo pueda ratificar a no ser que como Ministro de Agricultura le dedicaran esta forma de prepararlas. A lo más que he llegado ha sido a localizar una reseña de un restaurante de Turín, el más célebre de esa ciudad y construido en 1757, donde se cuenta que Cavour tras declarar la guerra a Austria fue a dicho restaurante y dijo esta frase " Ahora que hemos hecho historia, vamos a cenar".
Sea cual sea el origen de esta receta no puedo decir otra cosa más que están deliciosas. Así las preparé y así me quedaron. ¿Os apetecen?
Siguiendo esta máxima he preparado estas alcachofas, receta extraída del libro Gran Enciclopedia de la Cocina y hecha a mi manera. Ignoro de donde le viene el nombre aunque por lo que he tratado de averiguar pueda tener relación con Camilo Benso, Conde de Cavour, político italiano del siglo XIX, pero no he encontrado nada que lo pueda ratificar a no ser que como Ministro de Agricultura le dedicaran esta forma de prepararlas. A lo más que he llegado ha sido a localizar una reseña de un restaurante de Turín, el más célebre de esa ciudad y construido en 1757, donde se cuenta que Cavour tras declarar la guerra a Austria fue a dicho restaurante y dijo esta frase " Ahora que hemos hecho historia, vamos a cenar".
Sea cual sea el origen de esta receta no puedo decir otra cosa más que están deliciosas. Así las preparé y así me quedaron. ¿Os apetecen?
Alcachofas a la Cavour
Ingredientes
4 alcachofas
40 g de champiñones laminados
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
1 huevo duro
4 anchoas
1/2 cucharada sopera de queso rallado
1 limón
un puñadito de perejil
aceite de oliva
vinagre de vino blanco
Elaboración
Eliminamos las hojas duras externas de las alcachofas, cortamos las puntas, repasamos el fondo, las partimos en cuartos y las cocemos en agua salada hirviendo a la que añadimos el zumo de medio limón, entre 20-30 minutos, dependiendo de su dureza. Escurrimos y reservamos.
Mientras tanto cocemos un huevo en agua con un poco de sal y un chorreón de vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
En una sartén con un fondo de aceite doramos un ajo fileteado. Incorporamos los champiñones, sofreímos hasta que pierdan el agua y añadimos el vino. Dejamos reducir y agregamos las alcachofas y el queso rallado. Removemos para mezclar y mantenemos a fuego bajo.
Picamos el huevo duro, le añadimos el perejil picado y las anchoas chafadas. Echamos esta mezcla en una sartén con un fondo de aceite, cocinamos unos minutos para mezclar y vertemos sobre la alcachofas. Removemos y servimos.
miércoles, 2 de marzo de 2016
Alcachofa en flor confitada
El pasado sábado dieron comienzo las fiestas en Castellón. Finalizan el próximo 6 de marzo. Por suerte ya nos encontramos en su ecuador y como no me gustan los bullicios ni los ruidos de petardos, ya he oído bastantes y más potentes, procuro pasarlas de la manera más tranquila, que no es otra que ausentarse pero como no se puede toda la semana hay que prepararse y aguantar.
Mientras transcurren las fiestas os dejo con esta otra forma de preparar las alcachofas que vi en la carta de un restaurante en Benicarló.
La flor llevaba más ingredientes, yo solo he hecho la alcachofa. Como tenía confianza con el cocinero le pregunté como se hacía. Espero que si la ve, sea de su agrado.
Es una receta muy fácil ya que solo se requiere aceite de buena calidad y por supuesto el ingrediente estrella, la alcachofa.
El confitado consiste en introducir el ingrediente en aceite, mantequilla o manteca y cocinarlo a baja temperatura entre 60 y 90ºC, hasta que esté cocinado. Como no dispongo de termómetro de lo único que me tuve que preocupar fue de que el aceite no llegase a ebullición ni que humease y controlar el tiempo.
Alcachofa en flor confitada
Ingredientes
4 alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas más duras, cortamos las puntas, repasamos la base y las colocamos en un cazo apoyadas por la base. Echamos aceite hasta que alcancen la altura media de las alcachofas y las ponemos a fuego muy suave. El aceite no tiene que hervir.
En mi cocina la potencia va de 0 a 9. Yo la puse en el 2.
A los 20 minutos de cocción damos la vuelta a las alcachofas asentándolas sobre la superficie de las puntas cortadas y cocinamos otros 20 minutos.
Comprobamos que están hechas pinchando con un tenedor.
Sacamos y las colocamos apoyadas sobre las puntas cortadas para que escurra el aceite.
Transcurridos unos minutos y ya una vez templadas las asentamos sobre la base y con los dedos las abrimos para darle forma de flor. Espolvoreamos con sal y listas para saborearlas.
lunes, 25 de enero de 2016
Alcachofas a la provinciana
Recetario Mañoso ha elegido, para el curso que acaba de comenzar, tres ingredientes con los que se pueden elaborar recetas para su publicación y colaboración, a saber: alcachofas, huevos y manzana.
Dado que soy un enamorado de la alcachofa y teniendo en cuenta que en esta zona, más en concreto en Benicarló, se produce una alcachofa que tiene denominación de origen, no podía ser de otro modo que mi primera aportación sea una receta a base de alcachofas. Además en estas fechas y en esa población, hasta el 6 de marzo se celebran las XXI Jornadas Gastronómicas de la alcachofa, en donde en los restaurantes participantes se proponen unos menús cuyo ingrediente principal, como no podía ser de otra forma es la alcachofa.
Os dejo con la receta. Una receta sencilla y sin nada de complicación.
Alcachofas a la provinciana
Ingredientes
8 alcachofas
2 tomates de pera maduros
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
1 vasito de agua
1 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
2 tomates de pera maduros
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
1 vasito de agua
1 limón
aceite de oliva
pimienta
sal
Elaboración
Pelamos y picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Escaldamos los tomates y una vez fríos les quitamos la piel y trituramos junto con el ajo picado.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras y cortamos las puntas y los tallos, partimos por la mitad y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, sal y unas gotas de zumo de limón.
Cuando las alcachofas estén tiernas, las escurrimos y reservamos.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos la cebolleta. Cuando transparenta añadimos el tomate y sofreímos a fuego suave unos 8 minutos.
Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación incorporamos las alcachofas echamos un vasito de agua y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese.
En la cazuela terminadas
Escaldamos los tomates y una vez fríos les quitamos la piel y trituramos junto con el ajo picado.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras y cortamos las puntas y los tallos, partimos por la mitad y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua, sal y unas gotas de zumo de limón.
Cuando las alcachofas estén tiernas, las escurrimos y reservamos.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos la cebolleta. Cuando transparenta añadimos el tomate y sofreímos a fuego suave unos 8 minutos.
Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino, dejamos reducir y a continuación incorporamos las alcachofas echamos un vasito de agua y cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese.
En la cazuela terminadas
Listas para comer
Os dejo una pequeña introducción sobre esta hortaliza tan deliciosa.
La alcachofa o alcaucil es una planta que pertenece al género "Cynara".
Procede de Egipto ya que existen referencias en dibujos grabados en las tumbas. Tanto los romanos como los griegos la comieron en abundancia ya que le otorgaban poderes afrodisíacos.
El nombre científico, según se cuenta, proviene de un mito griego que refiere que existía una mujer muy guapa que se llamaba Cynara.
Zeus, padre de los Dioses, se enamoró de ella, cosa normal teniendo en cuenta lo bella que era, la convirtió en diosa y la llevó al monte Olimpo, lugar donde moraban los dioses. Pero Cynara echaba mucho en falta a su familia y un día decidió bajar a la tierra para visitarla. Zeus al enterarse se enfureció y convirtió a la bella Cynara en una alcachofa. Sea o no cierto este mito algo debe de haber ya que tanto la flor como el fruto de la alcachofera son una preciosidad además de ser un bocado exquisito.
Zeus, padre de los Dioses, se enamoró de ella, cosa normal teniendo en cuenta lo bella que era, la convirtió en diosa y la llevó al monte Olimpo, lugar donde moraban los dioses. Pero Cynara echaba mucho en falta a su familia y un día decidió bajar a la tierra para visitarla. Zeus al enterarse se enfureció y convirtió a la bella Cynara en una alcachofa. Sea o no cierto este mito algo debe de haber ya que tanto la flor como el fruto de la alcachofera son una preciosidad además de ser un bocado exquisito.
Esta es su composición por 100 gramos
Confío que tanto la receta como la breve historia sea de vuestro agrado.
viernes, 17 de abril de 2015
Alcachofas a la cazuela
La alcachofa es una de las verduras que más me agradan pero para mi pesar su temporada está a punto de finalizar y antes de que eso ocurra he preparado esta receta como colofón y así despedir como se merece a esta rica, y a veces incomprendida, verdura.
Alcachofas a la cazuela
Ingredientes
8 alcachofas
2 patatas medianas
1 puerro grande (parte blanca)
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
90 gr de jamón en taquitos
120 ml de vino blanco
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
1/2 cucharadita de cominos molidos
sal
pimienta negra
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas. Cortamos el tallo y repasamos el fondo. Partimos en cuartos y ponemos en un bol con agua y limón.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados.
Pelamos y picamos los dientes de ajo.
Quitamos a la parte blanca del puerro las hojas externas, partimos por la mitad y cortamos en rodajas.
Pelamos las zanahorias, partimos por la mitad en sentido longitudinal y cortamos en medias lunas.
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos el puerro, la zanahoria, el ajo, el azafrán y los cominos. Cuando transparenta el puerro incorporamos el jamón y removemos hasta que cambie de color. Añadimos las alcachofas y las patatas, rehogamos un par de minutos, agregamos el vino y enrasamos con agua. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda corto de agua se añade un poco. Ha de quedar con muy poco caldo.
lunes, 23 de marzo de 2015
Alcachofas al pimentón
Ya han pasado las fiestas y la verdad es que se necesitaba un poco de descanso porque han sido unos días de mucho ajetreo, ahora a retomar la tranquilidad para tomar fuerzas y preparar la Semana Santa.
Mientras llega, vamos con una receta sencilla y con un ingrediente que por esta zona tiene fama. Estamos en plena temporada de la alcachofa. Es una verdura que reconozco me encanta y en estos días la suelo preparar con bastante asiduidad aunque no con tanta como quisiera. Como las he preparado en esta ocasión apenas tiene dificultad y lo bueno es que están muy ricas. Sin más, os dejo como las hice.
Alcachofas al pimentón
Ingredientes
8 alcachofas
2 patatas medianas
125 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos molidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
agua
Elaboración
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas mas duras, cortamos las puntas y los troncos. Partimos las alcachofas en cuartos, pelamos los troncos y ponemos todo en un bol con agua y un poco de limón para que no ennegrezcan. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Reservamos
En una cazuela calentamos aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas. Cuando comienzan a tomar color incorporamos las alcachofas, las patatas escurridas y el comino, removemos un par de minutos, añadimos el vino blanco, echamos un poco de agua sin que llegue a cubrirlas, y cocinamos a fuego suave unos 20 minutos. Si faltara líquido añadimos un poco de agua teniendo la precaución de que han de quedar con muy poco caldo. Sazonamos con sal y pimienta y reservamos en caliente.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, cuando toma calor apartamos del fuego, echamos el pimentón, removemos y volcamos sobre las alcachofas.
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